以物流企业为核心的食品供应链质量安全控制

中国工程院院士陈君石认为，生鲜食品质量安全的头号问题是“致病微生物引起的食源性疾病”。而为了抑制微生物的生长，在生鲜食品的流通过程中必须确保低温环境。因此，要保障以物流服务商为核心的生鲜食品的质量安全，就必须实施冷藏冷冻管理，使生鲜食品在供应链的各个环节、节点都处于低温状态。课题利用三角模糊数层次分析法以及模糊综合评判构建了陕西省农产品冷链质量安全评价模型并对模型进行了实证分析，利用均值—标准差控制图，通过对生鲜食品在储藏、流通、销售过程中设备温度的统计过程控制，达到了对需要冷冻冷藏食品质量的有效监控。