以生产企业为核心的食品供应链质量安全控制

HACCP 作为食品质量安全控制体系的重要意义在于：它通过对食品供应链从原材料的生产以及选取、加工、流通、储存到销售等所有环节的潜在危害分析，确定关键控制点并制定相应控制措施，预先将危害排除或降低到可接受水平，从而确保食品“从农场到餐桌”的全链条食品质量安全，为消费者的健康提供保证。课题分析了基于FMEA 的食品供应链HACCP 质量管理方法，并利用乳制品供应链对其进行了例证分析。