健脑黄金食谱

健脑黄金食谱

虾干蒜片炒双瓜　1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材料

苦瓜、丝瓜各100克，虾干20克，香菇50克，精盐1小匙，白糖1小匙，鸡精1小匙，胡椒粉1/2小匙，面粉1大匙，蒜片5克，植物油2000克(实耗60克)。

做法

1.将苦瓜、丝瓜洗净去皮切成条，虾干用水泡好，香菇泡发切成条备用。

2.锅中放入水，加入少许精盐、油，将苦瓜、丝瓜放入烫一下捞出备用。

3.锅中放油，下虾干、蒜片炒香，加入香菇、苦瓜、丝瓜炒匀，调味，淋少

许面粉出锅即可。

猪腰绿豆粥　1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材料

牛胸口肉1000克，净白菜心500克，香菜、酱油、料酒各2大匙，葱段、姜片各5克，高汤1/2杯，植物油1000克(约耗65克)。

做法

1.将牛肉洗净，一改两半；将白菜心切成长2厘米的菜墩；香菜去根，洗净，切长段。

2.将勺内倒入沸水，下牛肉，放葱段、姜片、大料，旺火烧开后，移小火炖烂(用筷子能截透即可)；捞出晾凉，随即将煮过的牛肉去掉皮，待用。

3.旺火热勺，加油烧至七成熟，下入牛肉，炸呈黄色捞出；切成象眼块，码入碗内，放入调味料，上屉蒸烂、出屉去掉大料、葱、姜。

4.把切好的白菜放在汤盘内，撒少许精盐，上屉蒸熟，取出，滗去水，备用。

5.将白菜放入汤盘垫底，牛肉原碗倒在白菜墩上，撒上香菜段即成。

西湖银鱼羹　1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材料

银鱼100克，鸡脯肉250克，鸡蛋清2个，精盐、鸡精、胡椒粉各1/2小匙，高汤1杯，淀粉5克，鸡油1小匙，香菜末1小匙。

做法

1.银鱼洗净，沥干水分。

2.鸡脯肉切成5厘米长的细丝，加入鸡蛋清、淀粉、精盐调匀上浆，汆水后捞出沥水。

3.锅内加高汤烧沸，放入银鱼、鸡丝、加入精盐、鸡精，用淀粉勾芡，撒上香菜末、胡椒粉，淋上鸡油，倒入汤盘内即成。

沙茶牛肉　1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材料

牛肉、空心菜各110克，姜末、蒜头、葱花各1大匙，红辣椒1个，调料A：沙茶酱75克，精盐、蚝油各适量，鸡精、白糖、香油各1/2小匙；调料B：鸡精1小匙，酱油1/2大匙，料酒1/2大匙，水3大匙，植物油2000克(实耗60克)。

做法

1.牛肉切薄片以调料B腌30分钟；空心菜洗净切段；姜、蒜、红辣椒均匀切片；葱切段。起油锅，油温六成熟，下牛肉片炒至八分熟，捞出沥干。

2.锅中留少许油爆香葱、姜、蒜及辣椒，放入空心菜炒片刻，加入调味料A、牛肉片，一同翻炒，起锅前加入香油盛于盘中即可。

辣腌萝卜缨　1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材料

鲜萝卜缨1000克，精盐150克，味精1小匙，辣椒粉3大匙，辣椒油2大匙。

做法

1.将萝卜缨择洗干净，切成4厘米长的段。

2.将切好的萝卜缨装入坛中，层层撒精盐，压实，腌2天取出，挤去渗出的水分。

3.将腌好的萝卜缨装入容器中，加上胡椒粉、辣椒油、味精拌匀，再腌2～3小时即可食用。

4.锅中留少许油爆香葱、姜、蒜及辣椒，放入空心菜炒片刻，加入调味料A、牛肉片，一同翻炒，起锅前加入香油盛入盘中即可。