健脑与蛋白质

健脑与蛋白质

大脑中含有大量的蛋白质，蛋白质在脑细胞代谢过程中有补充更新的作用。蛋白质对大脑活动有显著的影响，摄入适量蛋白质，可增强大脑皮质的兴奋和抑制作用；而蛋白质中含有的合氨酸还能消除脑细胞代谢所产生的氨的毒性，起到保护大脑的作用。

蛋白质也是大脑的必需品，是保证大脑正常工作的重要元素。按照蛋白质中所含氨基酸的种类和数量的不同，可将食物蛋白质分为三类：完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。完全蛋白质是一类优质蛋白质，它所含的氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，不仅能维持人体的健康，还能有效地促进生长发育。半完全蛋白质虽含氨基酸种类齐全，但其中一些氨基酸的数量并不能满足人体正常所需，所以，它只能维持生命，并不能促进正常的生长发育。而不完全蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸，所以，仅靠它们既不能维持生命，也不能促进生长与发育。

摄入蛋白质中的氨基酸对大脑发挥着巨大的作用。蛋白质中的氨基酸有两种：络氨酸和色氨酸，这两种物质谁先进入大脑灰质细胞，谁就会对整体产生影响。络氨酸能够刺激大脑，而色氨酸在一定时间内却会抑制大脑活动，导致困倦感。肉类、禽类、海产品、豆类中均含有丰富的络氨酸，如果您希望饭后保持头脑清醒，就应该先吃上述食品。而面包、谷类、葵花子、乳制品、香蕉等食品中，含有大量的色氨酸，如果您希望在饭后放松一下，就可以选择先吃这些食品。

蛋白质可从植物性食物和动物性食物中摄取。动物性食物中蛋白质含量较高的主要有瘦肉、鱼、奶、蛋等。植物性食物中蛋白质含量较高的主要是豆类与谷类，谷类是我们的主食，是我国人民摄入蛋白质的主要来源；而蔬菜、水果等食物中蛋白质含量则偏低，在蛋白质营养中所发挥的作用较小。在日常饮食中，食用的动物性蛋白质与植物性蛋白质的比例应为1∶1，而在动物性蛋白中，鱼与肉也应保持1∶1的比例，优质蛋白质最好占每日蛋白质总量的1/3以上。