健脑黄金食谱

健脑黄金食谱

白菜虾仁包　1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材料

河虾仁200克，鱼蚕豆瓣50克，白菜吓5张，精盐、料酒各1小匙，味精1/2小匙，鸡蛋1个，鸡清汤1/2杯，植物油500克(实耗45克)，麻油1/2小匙，淀粉10克，葱姜汁1小匙，水芹梗5条。

做法

1.将虾仁漂净，置盆内，加精盐、料酒、味精和鸡蛋清拌至黏性，再放入淀粉抓匀上浆。

2.锅洗净置中火上，舀入植物油烧至四成热时，倒入上浆的虾仁滑散，至断生时捞出，再放入蚕豆瓣焙热，倒入漏勺滤油。

3.原锅内加入鸡清汤、葱姜汁、料酒、精盐、味精、调好咸鲜味，下入淀粉勾薄芡，倒入豆瓣和虾仁，颠翻均匀，淋上麻油，盛入碗中。

4.白菜叶放在开水锅中烫软，取出，铺在案板上，抹干水分，均匀地将烹制好的虾仁蚕豆瓣分成5份，再分别放在白菜叶上，逐只包成石榴状，2/3处用水芹梗拦腰包扎，上笼蒸3分钟取出，整齐装碟。

5.鸡清汤倒入锅内烧沸，调味后，用淀粉勾玻璃芡，浇淋在虾仁包上即成。

香芋炖腊鸭　1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材料

腊鸭1只，芋头200克，葱15克，姜15克，精盐、高汤精各1大匙，白糖、椰浆各1小匙，植物油2大匙。

做法

1.将腊鸭蒸熟切块；芋头切块过油炸至金黄捞出备用。

2.锅中留少许油，下葱姜煸香，放入鸭块、芋头翻炒，加入精盐、高汤精，烹入少许水，翻炒片刻后倒入开水没过菜，再转入电沙锅中炖10分钟左右，起锅前加入椰浆拌匀即可。

海参炖瘦肉　1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材料

猪肉(瘦)250克，海参(水浸)250克，枣(干)10克，盐1/2小匙，味精1/2小匙。

做法

1.海参洗净，切丝；猪瘦肉洗净，切丝；红枣(去核)洗净。

2.把猪瘦肉、水发海参、红枣放入炖盅内，加开水适量；炖盅加盖，文火隔开水炖2～3小时，加入精盐、味精调味供用。

卤水虎皮鹌鹑蛋　1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材料

煮熟的鹌鹑蛋500克，精盐2小匙，味精3/5小匙，白糖1小匙，茶叶5克，植物油1000克(实耗30克)，五香料包1个(内装花椒、大料、桂皮、丁香、小茴香各少许)。

做法

1.锅内放入清水1000克，加入全部调味料和香料包，烧沸后煮10分钟，倒出冷却即成卤水，将鹌鹑蛋剥去皮放卤水内，浸泡2～3小时，捞出沥干。

2.锅内放入植物油烧至六七成热，将鹌鹑蛋分次放入油中，炸成金黄色捞出，再用竹扦穿成串即成。

梅子鸭　1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材料

鸭子1只，梅子100克，姜15克，香菜15克，精盐、鸡精、白糖各1小匙，胡椒粉1/2小匙，酱油3大匙，料酒100克，高汤1/2杯，植物油50克。

做法

1.鸭子放入锅中，加精盐、料酒、姜，将其煮熟，取出切成块，梅子和精盐放入容器中密封存放一段时间即可。

2.将梅子压碎，加酱油、料酒、精盐、胡椒粉、姜片、高汤拌匀，坐锅点火倒油，将梅子放入翻炒，放入鸭块，加高汤，炒匀入味，装盘后撒上香菜段。

虾米酸菜心　1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材料

酸菜心1/2个，虾米3大匙，酱油1大匙，白糖2大匙，香油1小匙。

做法

1.虾米去壳洗净，以水盖过虾米为准，加酒1/2小匙蒸10分钟。

2.酸菜心洗净，切斜薄片泡水，不时换水，最后一次用冷水浸泡10分钟后，沥干水分，虾米、酸菜心放在一起，加入调味料拌匀，放2小时使其入味后再盛出食用较佳。

醋椒带鱼　1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材料

带鱼500克，豆腐干150克，红辣椒30克，葱、姜、蒜各10克，精盐、白糖、醋、蚝油、香油各1/2小匙，花椒2粒，料酒1大匙，植物油50克。

做法

1.带鱼洗净切花刀，加入花椒、白酒、葱姜腌5分钟备用；豆干切片；红辣椒剁碎；葱姜蒜切末。精盐、白糖、醋、蚝油、香油调成汁备用。

2.锅放油，带鱼沾少许面粉入锅煎透，豆干也炸一下，浸入汁中1分钟捞出即可。