健脑备忘录

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植物性蛋白质与动物性蛋白质

蛋白质有动物性蛋白质和植物性蛋白质之分，人们往往认为植物性蛋白质没有动物性蛋白质的营养价值高，所以只注重从肉类、鱼类、蛋类等食物中获取，而忽略了植物性蛋白质含量丰富的豆制品，这是一个很大的损失。谷类中蛋白质含量虽然不高，每100克谷物中仅含7～10克蛋白质，但由于谷类是我们的主食，所以，从谷类中摄入植物性蛋白质这一途径也不容忽视。

在选择植物性蛋白质食物与动物性蛋白质食物的过程中，要注意其他营养的搭配。如果是为老人或者孩子选择食物，应该根据他们的咀嚼与消化能力而定，做到动物性蛋白质食物与植物性蛋白质食物合理搭配，从而保证人体营养均衡。

运动后健脑与蛋白质的摄入

在运动过程中蛋白质的代谢也随之加快，如果不能及时补充就会影响到大脑的活力，不利于大脑的保健，所以，蛋白质的补充很重要。补充蛋白质的时间最好选在运动以后，因为运动后蛋白质合成速率会增加，此时补充充足的蛋白质就能使肌纤维增粗，肌肉增加，达到良好的肌肉塑型效果，使食物中的蛋白质得到更充分的吸收与利用。

一般来说，蛋白质的最佳摄入时间是运动后90分钟以内。当然，在一日三餐的正常饮食中，也不能忽视对蛋白质的补充。

蛋白质与肥胖

人们往往认为蛋白质摄入量过多是导致肥胖的因素之一，所以为了减肥常常会远离蛋白质食品，而蛋白质是大脑必需的营养物质，如果缺乏蛋白质会使大脑的正常运作受到制约。蛋白质虽然占人体全部重量的18%，但实际上，蛋白质的多少与肥胖几乎沾不上关系。因为，肥胖是脂肪堆积造成的，而蛋白质与脂肪是不会相互转换的。也就是说，蛋白质不会变成脂肪，不会让您患上肥胖症。在每天的新陈代谢中，蛋白质会不断消耗，如果一旦摄入不足，就会导致“日见消瘦”，但这样不是减肥，而会对身体健康十分不利。