健脑黄金食谱

健脑黄金食谱

粉皮香蒜烧黄鱼　1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材料

大黄鱼1条，香菇3朵，粉皮2根，蒜10粒，葱5小段，青蒜1/2根，精盐1/2小匙，酱油5大匙，料酒、白糖各1大匙，胡椒粉1小匙，植物油1大匙。

做法

1.黄鱼两面各切两三条斜刀痕，用精盐和2大匙酱油抹匀，腌10分钟；香菇泡软切片。

2.热油锅，把黄鱼煎黄，盛出，放入蒜爆香，再放入葱、香菇炒香，加入酒、糖3大匙酱油、3杯水、胡椒粉和鱼，先以大火煮滚，再改小火焖烧约20分钟，至汤汁剩下1半左右。

3.加入切宽条的粉皮，煮至粉皮透明，撒下切好的青蒜丝即可。

雪里蕻烧带鱼　1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材料

白带鱼6片，雪里蕻150克，辣椒2个，蒜末1大匙，料酒2大匙，酱油1/2大匙，白糖、胡椒粉、精盐各1/2小匙，植物油2大匙。

做法

1.白带鱼洗净拭干，用刀在肉面横划刀纹，用1大匙料酒和精盐腌10分钟。

2.雪里蕻洗净切碎，辣椒去籽切碎备用。

3.将油烧热，放入白带鱼煎至两面金黄时盛出，余油倒出。

4.另炒香蒜末，放入雪里蕻和辣椒炒匀，加入料酒、酱油、糖和胡椒粉烧开。

5.白带鱼回锅与雪里蕻同烧开入味，汤汁稍收干即可盛出。

极汁鳜鱼　1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材料

鳜鱼1条，雪菜50克，葱、姜、蒜末各1大匙，精盐、白糖各1小匙，高汤精、料酒各1大匙，干辣椒50克。

做法

1.将鳜鱼洗净表面切花刀，撒下许精盐抹匀。

2.坐锅点火倒油，下葱、姜、蒜、干辣椒煸香，将鳜鱼放入两面煎一下，倒入黄酒，加入适量汤，加高汤精炖10分钟左右，开盖后加入白糖、雪菜，大火收汁，出锅即可。

椒精盐卤虾片　1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材料

大虾肉300克，菠菜100克，精盐1小匙，味精2/5小匙，胡椒水2小匙。

做法

1.将净大虾肉切成薄片。

2.将菠菜摘洗干净，切3厘米长的段。

3.坐开水勺，将虾片、菠菜分别煮一片，捞出，晾凉，沥水。

4.用大碗，放入精盐、味精、花椒水、虾片卤1小时，捞出装盘，放上菠菜段即可。