（二）州层面

大部分关于食品的法规在州层面被制定，并且由地方或州的卫生部门执行。大多数的城市、县，或者州健康检查员（也叫卫生员、健康官员或者环境卫生专员）执行食品服务检查任务。

根据联邦食品和药品监管局发布的关于食品法典被采纳情况的报告（2016）^[11]，66个州的行政机关负责对餐馆、零售食品进行监管。其中，37个州（包括华盛顿特区）只有一个州规制机关负责监管餐馆和零售食品店；14个州有多个监管机关监管餐馆和零售食品店。在14个州的多个监管机关中，7个州仅有一个监管机构监管餐馆；在4个州的多个监管机构中，有一个监管机构既监管餐馆，同时又监管零售食品；2个州的两个监管机构都有权监管餐馆和零售食品^[12]；1个州（佛罗里达）有三个监管机构可以监管餐馆，其中一个监管机构负责监管餐馆（商业和职业监管部），卫生部监管机构内设的餐馆（如学校、剧院内设的餐馆），农业和消费者服务部监管食品零售店、饮料店。(https://www.daowen.com)

而州层面的监管机关主要发布和制定法律、法规，并不具体执行法律，具体执行一般授权给地方政府的部门，但新罕布尔州除外，该州的健康监管部门直接监管全州的餐馆安全（15个城市或镇除外，这些地方的餐馆由地方卫生监管机构监管）^[13]。