【细读】

阴精的产生，来源于饮食五味的营养，但是，贮藏精血的五脏，又因为过食五味而受伤害。所以过食酸味，会使肝气集聚，脾气就会衰弱。过食咸味，会使骨气受伤，肌肉枯槁，心气也就郁滞了。过食甜味，会使心气喘闷，肾气就衰弱了。过食苦味，会使脾气濡滞，胃气也就薄弱了。过食辛味，会使筋脉渐渐衰败，精神也就颓废了。所以谨慎地调和五味，使得骨骼正直，筋脉柔和，气血流通，腠理固密，这样，就会气精骨强了。谨慎地按照养生之道的法则去做，就可以享受自然的寿命。

民以食为天。人不吃饭会饿死，这是小孩子也知道的真理。《内经》说：“人以天地之气生，四时之法成。”这里的地之气指的就是食物。但是任何事物都有两面性，一方面，饮食是养生之具；另一方面，饮食不当也会伤生害性。《内经》对此有着深刻的认识：“阴之所生，本在五味，阴之五宫，伤在五味。”

与人生有关的一切方面都可能成为致病因素，但其中最重要的在我看来，莫过于情志和饮食了。《内经》对饮食于养生的两重性已经有了深刻的理解，形成了系统的理论认识，成为后来饮食养生的理论渊薮。

其一，饮食物必须清洁干净。《灵枢·五色》说：“有润如膏状，为暴食不洁。”意思是如果面色光润如脂的是暴食或吃了不洁的食物。《论语》记载孔子也是非常讲究饮食卫生的。《乡党》：“食而，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。”“祭肉不出三日。出三日，不食之矣。”大意是腐败变质不干净的东西是不吃的。不洁腐败的食物不吃，道理清楚，比较容易做到。当然，意外食物中毒的事还是时有发生，应该注意。

其二，饮食要适量，不能暴饮暴食。《痹论》说：“饮食自倍，肠胃乃伤。”从常识来看，暴饮暴食会造成胃肠道的负担，损伤肠胃是必然的。但从古人的角度看问题还不那么简单。前面我们说过，古代的生命观认为生命的来源以及生命活动的维持依赖于精气。后天的精气主要来源于天的清气和地的五谷之气。五谷之精气含藏于形质之中，五谷入胃，精气和形质分离，精气以补充生命活动的精气消耗，而形质则化为糟粕排出。形质属于浊气，浊气过多不能及时排除，存留于体内，阻碍精气正常的升降出入，影响生化机能，而损害健康。

从现代科学的观点看，饮食过量，营养物质一方面转化为脂肪存储于身体中，增加体重，导致肥胖；另一方面在血管、组织间隙中有大量脂肪、糖等物质积存，造成如血管的狭窄、阻塞不通等情况。凡此都会影响健康。所以必须节制饮食，保持适度的体重。使体内血管、组织通道畅通无阻，完成生命活动的营养物质或者说精气能够自由运行，这样身体才能处于最佳健康状态。从传统文化的观点看，必须保持“通”和“清”。

“通”即人体的经脉畅通，气血运行无阻。前面我们说过，“通”是健康的前提，必须保持人与天地自然联系的畅通，以及自身上下内外联系的畅通。世界上存在的事物从外形看都是实体，但这实体又绝不是绝对的“实体”，就是说实体不像古希腊原子论所认为的是绝对的充实，而是有间隙的。实体实际上是虚实相间的，特别是生命体。生命体的空虚部分正是生命活动能够进行的必要前提，没有空虚部分就没有生命活动。《素问·六微旨大论》说：“出入废则神机化灭，升降息则气立孤危。故非出入，则无以生长壮老已；非升降，则无以生长化收藏。是以升降出入，无器不有。故器者生化之宇。器散则分之，生化息矣。故无不出入，无不升降。”指出“升降出入”是“生长壮老已”生命活动的基础，而升降出入是需要以虚空为通道的。老子对实与虚、有和无的辩证关系有着深刻的理解。“三十幅共一毂，当其无，有车之用。埏埴以为器，当其无，有器之用。凿户牖以为室，当其无，有室之用。故有之以为利，无之以为用。”一般人只看到“有”和实存的意义，而老子告诉我们，“有”和实存要发生作用必须依赖于无和虚。为了健康必须保持身体一定的空虚状态。疾病从一定意义上说就是由虚而实的结果。如中医学认为症瘕积聚就是痰凝血滞形成的。衰老在一定意义上也是一个由虚而实的过程。青少年身体的状态是下实上虚。人体应天地，上为阳，下为阴。清阳之气聚于上，耳聪目明，嗅觉灵敏，头脑灵活，一派清灵之象。这就是上虚。浊阴凝于下，站立安稳，步伐矫健，所谓“站如松，坐如钟”。这就是下实。这些是身体健康之象。反之，到老年这一切都逆转了，成了上实下虚。耳不聪，目不明，涕泣俱出，耳屎耳垢，头脑迟钝，一派沉浊之象。这是“上实”；而同时两足无力，站立不稳，这是“下虚”。此时与清阳在天，浊阴在地，下实上虚的自然之象已经相反了，标志着生命将不可逆地走向终结。总的来说，生命以阳气为本，而阳气是清虚无形的，保持身体符合生命需要的虚实相间状态是生命存在和健康的前提。由“虚”而有阳气的畅通无阻。可见，“虚”对于生命具有绝对重要的意义。与“通”相伴的是“清”，即一身为清阳之气所充满。“清”以“通”为前提，只有“通”才能“清”。要达到“清”与“通”最重要的一条就是适量的饮食。

保持适量的饮食对于养生的重要意义我们已经知晓，但能够长期坚持适量饮食又不是很容易做到的。因为人有口腹之欲的自然欲望。这就需要我们提高认识，加强修养，以理智战胜欲望，不做欲望的奴隶。人生就是战胜自我的过程。只有战胜自我，生命才能得到升华。对此，古人对后人都有很好的教训。《管子·内业》：“凡食之道：大充，伤而形不臧；大摄，骨枯而血沍。充摄之间，此谓和成，精之所舍，而知之所生，饥饱之失度，乃为之图。饱则疾动，饥则广思，老则长虑。饱不疾动，气不通于四末；饥不广思，饱而不废；老不长虑，困乃速竭。”俗语说“饭吃八分饱，医生不用找”，“若要小儿安，常带三分饥与寒”。都是强调无论大人孩子都应该节制饮食。为什么这样？因为人的自然欲望是贪婪美味的，在食物充足的情况下，往往容易过食，所以才说“八分饱”“三分饥”，不过是自己的感觉，其实已经是足量了。特别是在食物充足的今天，我们看到很多肥胖的人大都是不能节制饮食造成的。长期过度肥胖会损害健康，世界卫生组织已经把肥胖定义为疾病。希望朋友们从养生学的高度，为了自己的健康注意节制饮食。

其三，五味均衡，清淡为主。五味均衡是中医学所特别强调的。根据五行学说，五行之间存在着生克制化的关系。酸、苦、甘、辛、咸五味分别进入肝、心、脾、肺、肾五脏，如果偏嗜五味中的某味会造成其所入的脏腑机能亢盛，导致五行生克制化的平衡失调而发病。本节所论述的就是五味偏嗜所致的病变。所以主张“谨和五味”，“谨和五味”则“骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精。谨道如法，长有天命”。为什么很多宗教和中医学都主张饮食以清淡为主呢？当然我们可以根据现代科学给出一定的解释。从传统观点看，无论食物还是药物都是禀受了天地之气味而生成的。气即寒热温凉四气，来源于天；味即酸苦甘辛咸五味，来源于地。食物禀受的气味相对平和，药物禀受的气味相对浓厚。所以有药食同源之说。所谓同源是说皆禀受天地之气味而生成。食物气味平和以养生，药物气味厚重以纠偏治病。当然，所谓的气味厚重与平和还是相对而言的。在食物中，某些事物的气味还是比较厚重的，所以长期偏嗜，会造成脏腑机能失调而影响健康。所谓“气增而久，夭之由也”。老子说：“五味令人口爽。”这里的“爽”不是爽快，而是败坏的意思，是说过食五味会败坏口味。《吕氏春秋·尽数》：“凡食无强厚味，无以烈味重酒，是以谓之疾首。”《吕氏春秋·重己》：“肥肉厚酒，务以自强，命之曰烂肠之食。”可见，古人皆以肥甘厚味不宜于养生。

其四，按时饮食。包括两个意思：一是我们都熟悉的一日三餐，定时饮食。这个道理虽然简单，但现在却有很多人做不到。这是应该引起注意的。二是按四季时令饮食。这是古人非常注意的问题，今人往往不太在意。特别是反季节的蔬菜水果最好少食用。