三、谷薯类
（一）粳米
味甘，性平。补中益气，健脾养胃，益精强志，和五脏，通血脉，聪耳明目，止烦，止渴，止泻。用于治疗虚烦，消渴，泄泻，下痢，肌肉消瘦。
（二）糯米
味甘，性温。暖脾胃，补中益气，缩小便。治消渴溲多，自汗，便泄。糯米性黏滞，难以消化，多食损伤脾胃，故不宜多食，脾虚患者和小儿不食为佳。对于失眠者，可将糯米50g，小麦米50g，共煮粥，加适量红糖或白糖。
（三）小米
味甘、咸，性微寒。和中健脾除热，益肾气补虚损，利尿消肿。脾胃虚弱者食用为佳。而小米锅巴（焦厚不糊者）性味甘平，补气健脾，消积止泻。小米糠油祛风，杀虫，止痒，收敛。煮粟米粥时，待到粥熟后稍稍冷却沉淀，最上层浮有一层细腻的米脂（米油），具有保护胃黏膜、补益脾胃的功效，适合慢性胃炎、胃溃疡者食用。
（四）黄米
味甘，性平。补脾和胃，消食止泻，益肺益气。滋补强壮，可补中益气，肺病宜食；亦可健脾和胃，治呕逆烦渴、泄泻、食积；还可除热安眠，治骨蒸盗汗。
（五）籼米
味甘，性温。温中益气，健脾止泻。用于脾胃虚寒泄泻。用于养胃和脾时，可将籼米200g淘洗干净，加水后用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥。
（六）大麦
味甘，性凉。和胃，宽肠，利水。用于食滞泄泻，小便淋痛，水肿，腹胀。《名医别录》曰：“主消渴，除热，益气，调中。”
（七）小麦
味甘，性平。补心养肝，除热止烦，厚肠胃，强气力，消肿止痛。用于神志不安，心慌怔忡，自汗，盗汗，脏躁，泄泻，寒痢，气短乏力，骨蒸潮热，咽干口燥，心烦口渴，身体壮热，小便不利等症。小麦麸可除心烦，止消渴。而以小麦粉水洗得之的面筋，性甘凉，为素食中的佳品，可益气和中。
（八）荞麦
味甘，性凉。清热利湿，开胃宽肠，下气消积。主肠胃积滞，泄泻，痢疾等。荞麦所含的烟酸和芦丁，具有降低胆固醇以及保护血管的重要作用。荞麦中的铬能增强胰岛素的活性，加速糖代谢。荞麦具有抗血栓等作用。
（九）高粱
味甘、涩，性温。高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃，充饥养身的作用。煮粥滋养，宜为脾虚有水湿者食用。高粱米还具温中、燥湿、收敛的功效。
（十）玉米
味甘，性平。和中开胃，渗湿利水。用于水肿，小便不利，高血压，黄疸，鼻衄等。玉米油含亚油酸、卵磷脂、维生素A、维生素E等，长期食用可降低胆固醇，软化血管，是心血管疾病及肥胖者的理想食品。
（十一）芝麻
味甘，性平。润肠和血，补肝肾，强壮机体。适用于体虚、肝肾亏虚所致贫血，头发早白，头晕耳鸣症，阴津不足所致的大便秘结。芝麻对慢性神经炎、末梢神经麻痹及高血压患者有益。
（十二）黄豆
味甘，性平。宽中下气，补脾益气，消热解毒。能滋阴强壮，长肌肤，加气力，补虚弱。大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用，卵磷脂中的甾醇可增加神经机能和活力。食用黄豆可预防动脉硬化。
（十三）黑豆
味甘，性平、微寒。补肾益阴，健脾利湿，除热解毒。用于肾虚阴亏，消渴多饮，小便频数；肝肾阴虚，头晕目眩，视物昏暗，或须发早白；脚气水肿，或湿痹拘挛、腰痛；腹中挛急作痛或泻痢腹痛；服药中毒或饮酒过多等。常食黑豆，能软化血管，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。黑豆生用、煎煮偏寒，炒食性温，过食不易消化；小儿不宜多食。
（十四）绿豆
味甘，性凉。清热，消暑，利水，解毒。用于暑热烦渴，疮毒痈肿，感冒发热，霍乱吐泻，痰热哮喘，头痛目赤，口舌生疮，水肿尿少，疮疡痈肿，风疹丹毒，药物及食物中毒等症。《日华子本草》曰：“益气，除热毒风，厚肠胃，作枕明目，治头风头痛。”脾胃虚寒滑泄者忌之。
（十五）豌豆
味甘，性平。益中气，止泻痢，调营卫，利小便。用于糖尿病，腹胀，下肢水肿，脚气，产妇缺乳。豌豆可作为高血压、糖尿病患者之佳食。
（十六）蚕豆
味甘，性平。健脾利湿，通便消肿。用于小便不利，肾脏水肿等。100g蚕豆可产热量为1444kJ，低于其他豆类。所以蚕豆是肥胖者减肥及高血压、血脂异常患者的保健食品。
（十七）红薯
味甘，性平。补脾益胃，宽肠通便。对气虚不足者有效。《本草纲目拾遗》曰：“补中和血暖胃，肥五脏。白皮白肉者，益肺气，生津。”红薯被誉为“健身长寿”食品。可将鲜甘薯叶100g、鲜冬瓜适量水煎服，或干藤50g、干冬瓜皮12g水煎服，对糖尿病有辅助治疗作用。红薯不可多食，防滞气碍脾。
（十八）马铃薯
味甘，性平。和胃调中，健脾益气。用于胃溃疡疼痛及习惯性便秘。所含维生素B6有防止动脉硬化的功效，故常食马铃薯可减少脑出血的发生。马铃薯发芽时需注意，有毒物质龙葵素的含量急剧增高。
（十九）芋头
味甘、辛，性平。补气益肾，和胃健脾，破血散结。用于脾肾阴虚所致的食少瘦弱，久痢便血，口渴便秘，气血郁结所致的腹中癖块、瘰疬肿毒。