五、肉蛋类
（一）牛肉
味甘，性温。补中益气，滋补脾胃，强健筋骨。用于身体虚弱，病后虚满，脾虚久泻之症。牛肉还可化痰息风。牛肉经加工制成“霞天膏”，可治沉苛固疾，中风偏枯，痰涎壅塞。需将净牛肉文火煮一日，榨取肉汁，滤去渣，浓缩入少量黄酒收膏，冷后切小块，晾干备用。
（二）兔肉
味甘，性平。补中益气，凉血解毒，止渴健脾，通利大便。兔肉是中老年人、心血管病以及肥胖症患者理想的动物食品。其胆固醇含量很少，而卵磷脂含量较多，具有较强的抑制血小板黏聚的作用，可阻止血栓形成，预防动脉硬化。
（三）鸡肉
味甘，性温。温中，益气，补精填髓，健脾胃益五脏，强筋骨补虚损。用于老年体弱，虚劳羸瘦，病后虚弱，产后乳少，泄泻，下痢，水肿，消渴，阴虚咳喘，肾虚耳聋等症。鸡肉还是益寿健身之佳品，老幼皆宜。
（四）猪肚
味甘，性微温。补虚损，健脾胃。用于虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积。《本草经疏》曰：“猪肚为补脾胃之要品，脾胃得补，则中气益，利自止矣。”
（五）牛肚
味甘，性温。补虚羸，健脾胃。用于病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。《本草纲目》曰：“补中益气，解毒，养脾胃。”对脾气不足、健运失职所致之纳差、乏力、便溏者，可将牛肚洗净、切片，与120g薏苡仁同煮，制成牛肚苡仁粥。
（六）鸡胗
味甘，性寒。消食导滞，帮助消化。用于食积胀满，呕吐反胃，泻痢，疳积，消渴，遗溺，牙疳口疮。鸡胗粉粥可消积健脾，先将鸡内金6g、橘皮3g、砂仁1.5g共研细末，再用水煮米做粥，粥成入三物粉1/3量，加白糖适量。
（七）鸡蛋
味甘，性平。滋阴润燥，补心宁神，养血安胎，解毒止痒。用于热病烦闷，虚劳骨蒸，惊悸失眠，胎动不安，产后口渴，烫伤，疮疖等。醋鸡蛋有降血压作用。卵黄所含卵磷脂具有一定的抗动脉粥样硬化、抗脂肪肝和预防脑血管障碍的作用，但食用过多不利胃肠的消化。
（八）鹌鹑蛋
味甘，性平。补脾养血，强筋壮骨。用于气阴亏虚，口干舌燥，纳食不振，咯血，大便秘结。其所含芦丁对心血管疾病者有益，可少量食用。但脑血管患者不宜多食。对于神经衰弱、失眠多梦，可早晚各吃2枚。