（四）人参

人参由于其产地、加工方法的不同，还有园参、野山参、白参、红参、糖参、生晒参、别直参等名。人参含有人参甙、氨基酸、糖、脂肪酸、甾醇、维生素、挥发油、黄酮类物质、酶和葡萄糖甙、人参喹酮、胆碱等成分。每日用量3～6g。

【药用功效】补气生血，健脾养胃，强心提神。

【宜食】适宜身体瘦弱，劳伤虚损，气血不足，喘促气短之人；脾胃虚弱，食少倦怠，大便溏泻，慢性腹泻之人；体虚惊悸，健忘，头昏，贫血，神经衰弱，阳痿，崩漏之人食用。

【忌食】身体壮实及热性病人，高血压伴有头昏脑涨、口苦咽干、性情急躁、大便干结之人，糖尿病有口渴、多饮多食、小便赤热之人，口鼻干燥、五心烦热、烦躁失眠、口鼻出血、咯血咳血者忌食。

【传说】很久以前，山东云梦山云梦寺中住着老小俩和尚。老和尚无心烧香拜佛，常下山游荡。小和尚常受老和尚刁难折磨，骨瘦如柴。一天，老和尚下山，行前给小和尚安排了很多活计。小和尚吃力地干着，直累得腰酸背痛。这时，不知从何处跑来一个穿红肚兜的小孩，不声不响地帮小和尚干起活来。很快活儿就做完了。此后，只要老和尚下山，小孩就来帮忙。老和尚回寺，小孩就不知去向了。时间一天天过去，老和尚每次下山，不论给小和尚安排多少活计，他总能做完做好。而且，小和尚与以前比，简直判若两人，脸红润了，身体强健了。老和尚甚感奇怪，便叫来小和尚，探问究竟。无奈，小和尚说出实情。老和尚心想，深山峻岭，哪来的红肚兜小孩？莫非是仙草棒槌（人参）？于是，取长红线，穿上针，递给小和尚说：“小孩如再来，你悄悄把针别在小孩的红肚兜上。”老和尚下山，小孩又来了。小和尚想告实情，又怕被处罚。待小孩干完活，准备返回时，趁其不备将针别在小孩的兜肚上。次日，老和尚把小和尚锁在房中，顺着红线，来到老松树下，只见那针插在一棵棒槌苗上，他高兴极了，挖出一个“参童”来。他把“参童”带回，放入锅中，加水，盖锅盖。唤小和尚，生火烧煮。这时，老和尚朋友突然来访，言有要事，请其下山。老和尚难以推辞，便随朋友下山。临行时叮嘱小和尚：“我不回寺，不准揭开锅盖！”不一会儿锅开了，锅内冒出香气，小和尚好奇，揭开锅盖，香气扑鼻，只见锅内煮着一支大棒槌。用勺舀汤放嘴里，又香又甜，小和尚经不住美味的诱惑便不管三七二十一，将人参与汤吃喝了个精光。老和尚办完事，匆忙回寺，急开锅盖，取棒槌，见锅里空荡荡，棒槌不存，取棍就打小和尚。小和尚不知所措，奔跑躲藏，跑着跑着，顿觉两腿轻飘，腾空飞起。老和尚见此情景，料定“参童”已被小和尚偷吃了，懊悔不已。原来，锅中的人参就是红肚兜小孩。老松树下长着一对人参，自从那棵“参童”被老和尚挖走以后，没被挖的那棵人参，伤心极了。老松树说：“好孩子，别哭了，这儿是住不下去了，我带你们到关东去吧。那里人烟稀少，我可以永远保护你们。”人参不哭了，他和小伙伴们，跟随老松树进入了关东深山老林，寻得宜居之地长白山，便在那里安家落户了。从此，关内人参日渐稀少，直至消失，而长白山的人参却越来越多，越长越好。