（五十二）茶

茶又名苦茗。茶叶为山茶科植物茶的芽叶。原产于我国南部山地。江苏、安徽、浙江、江西、湖北、四川、贵州、云南、陕西等地均有栽培。茶叶的营养价值和药理作用，是由茶叶中所含的各种化学成分所决定的，而这些化学成分又因茶树品种、栽培条件、制茶工艺以及冲泡方法等不同而异。茶叶中的化学成分约有400多种，具营养和药理功能者主要有三类：①多酚类，在鲜叶中的含量占干物质的20%～30%，制成绿茶略有减少，制成红茶减少50%。多酚类物质主要有4类，其中黄烷醇类含量较多，占总量的60%～80%，其余为黄花甙类、黄酮和黄酮醇类、酚酸类。多酚类的主要药理作用为杀菌、解毒、降血压、增强微血管韧性、有维生素PP样作用、吸收放射性物质90Sr、调节甲状腺功能。②生物碱，多属嘌呤化合物，有茶叶碱、可可碱、腺嘌呤、黄嘌呤等。茶叶碱含量在2%～4%，有兴奋中枢神经和增强心脏功能、利尿、促进胃液分泌、助消化、解油腻、松弛支气管平滑肌等作用。③维生素，包括维生素B1、B2、B3、C、D、E、K和PP等。一杯茶水中含维生素B2 100μg；100g茶叶，绿茶含维生素C 180mg，红茶含维生素C 35mg。每日用量3～5g，分次用开水冲泡。

【药用功效】清头目，除烦渴，化痰，消食，利尿，解毒。

【宜食】适宜高脂血症、高血压病、冠心病、动脉硬化、心动过缓、糖尿病之人；进油腻饮食或奶类食品过多，胃部饱满，口中黏腻之时；发热口渴，肠炎腹泻，头痛目昏，小便不利之人；肝炎、胃炎、白血病、贫血、夜盲症之人；饮酒过多之人；吸烟之人；肥胖、嗜睡之人饮用。

【忌食】习惯性便秘、失眠、上腹部冷痛、妇女怀孕、哺乳期等忌食。

【传说】很早以前，中国就有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的传说。说的是神农有一个水晶般透明的肚子，吃下什么东西，人们都可以看得清清楚楚。那时候的人，生活环境和饮食条件很差，经常闹病。神农为了解除人们的疾苦，就把看到的植物都尝一遍，看看这些植物在肚子里的变化，判断哪些无毒哪些有毒。当他尝到一种开白花的常绿树嫩叶时，这种嫩叶就在肚子里从上到下、从下到上，到处流动洗涤，好似在肚子里检查什么似的，于是他就把这种绿叶称为“查”。以后人们又把“查”叫成“茶”。神农长年累月地跋山涉水，试尝百草，每天都得中毒几次，全靠茶来解救。但是最后一次，神农来不及吃茶叶，还是被毒草毒死了。据说，那时候他见到一种开着黄色小花的小草，那花萼在一张一合地动着，他感到好奇，就把叶子放在嘴里慢慢咀嚼。一会儿，他感到肚子很难受，还没来得及吃茶叶，肚肠就一节一节地断开了，原来是中了断肠草的毒。后人为了纪念这位农业和医药发明者的功绩，就世代传颂着这样一个神农尝百草的故事。