（四十四）胡椒

胡椒又名白川、黑川。胡椒中含有胡椒碱、胡椒脂碱、胡椒新碱、挥发油、脂肪油、淀粉、色素、蛋白质等。由于胡椒的辣味成分主要是胡椒碱和胡椒脂碱，以及挥发性芳香油，所以人少量服用后有增加食欲的作用。大量服之，则会刺激胃黏膜使之充血，故胃及十二指肠溃疡之人食之宜慎。每日用量1～3g。

【药用功效】 除胃寒，消寒痰，化食积，解毒。

【宜食】适宜心腹冷痛，痛时喜按喜暖，泄泻冷痢，食欲不振之人；胃寒反胃，呕吐清水，朝食暮吐，包括慢性胃炎，胃弛缓，胃内停水之人；感受风寒或遭受雨水淋湿之人食用。

【忌食】凡属阴虚有火，内热素盛，干燥综合征，糖尿病及咳嗽、呕血，咽喉、口齿、目疾之人忌食。

【传说】胡椒是世界上使用最为广泛的香料，原产于印度。生长在年降水量2500毫米的热带地区。公元408年，西歌德人占领了罗马，提出索取罗马城的赎金为5000镑金子、3万镑银子、4000套丝绸长袍和3000磅胡椒。那时，胡椒用作妇女的嫁妆、租税，还可以当作士兵的报酬和奖赏。直到近代，荷兰和英国冒险者对胡椒仍有着特殊的兴趣，会为一袋胡椒互相残杀，为了拥有胡椒，甘愿赴汤蹈火。装载胡椒的船只要到达西方的任何一个港口，都被看成是件喜事。一本早期的梵文医书中谈到，可用胡椒来治发烧、痔疮和消化不良；中世纪的穆斯林医生认为胡椒可以通便、利尿等。中医认为，胡椒少量服用，能促进胃液分泌，增进食欲，还可以治牙疼等。实践表明，感冒初期，服一剂葱姜胡椒汤，出一身汗，感冒便可痊愈。今天，胡椒几乎成了一切食物的调味品，有人甚至把它加入冰激凌中，俄国人有时还把它放进伏特加里。尽管不是每样菜都用胡椒，但菜里撒上那么一点儿，确实别有一番滋味。