家常小炒基础常识

家常小炒基础常识

JIACHANGXIAOCHAO JICHUCHANGSHI

在我们翻阅菜谱书时，总是会看见一些比较专业的用语，如焯水、过油、走红、上浆、挂糊、勾芡、油温等等，而这些处理过程对于成菜的色泽、口感、营养等方面都起着非常重要的作用。