酱爆肚仁
口味时间
鲜香软嫩25分钟
原料 猪肚仁250克，黄瓜、荸荠、胡萝卜各10克，鸡蛋20克。
调料 植物油、料酒各50克，姜5克，白糖2小匙，味精、精盐各1小匙，甜面酱30克，淀粉3小匙。
制作步骤
1 将猪肚仁用刀划开，去净肚内的一层黏膜，洗干净后在肚仁的两面剞上花刀，再切成1.2厘米厚的方丁，加入蛋白、精盐和湿淀粉浆好。
2 将黄瓜、荸荠、胡萝卜切成丁，姜挤压成汁。
3 油烧至五成热，将浆好的肚仁放在油内，用铁筷子划开至八成熟时，连同油一齐倒入漏勺内，锅内留少量底油，加入甜面酱推炒，边炒边放入料酒、姜汁、白糖、味精，待甜面酱发出香味并发黏时，再把浆好的肚仁倒入锅中，使甜面酱全部裹住肚仁丁时装盘即成。
