鱼香肉丝

鱼香肉丝

原料　猪腿肉250克，净冬笋50克，水发木耳40克，泡红辣椒25克。

调料　蒜粒、葱花各10克，姜粒5克，精盐、酱油各1小匙，白糖、米醋各2小匙，水淀粉1大匙，肉汤、花生油各适量。

制作步骤

1  冬笋、水发木耳分别洗净，切成丝；泡红辣椒剁成蓉。

2  锅加清水烧沸，下入冬笋丝和木耳丝焯烫一下，捞出沥水。

3  精盐、白糖、米醋、酱油、水淀粉、肉汤放入碗中调成芡汁。

4  猪腿肉剔去筋膜，洗净，沥净水分，先片成薄片，再切成7厘米长、0.3厘米粗的丝，放入碗中，加入少许精盐和水淀粉拌匀上浆。

5  锅置火上，加入花生油烧至六成热，下入肉丝炒散至变色。

6  滗去锅内余油，放入泡红辣椒、姜粒和蒜粒炒香上色。

7  然后加入冬笋丝、木耳丝和葱花翻炒均匀，烹入调好的芡汁炒匀收汁，出锅装盘即成。