01 大葱的处理
葱丝的切法
①大葱洗净，擦干水分，放在砧板上，切去葱根。
②再剥去大葱外层的老皮和老叶。
③大葱切成长约5厘米的段，再顺长切成两半。
④再用直刀顺长切成丝即为常用的葱丝。
葱花及滚刀块的切法
①如果想切葱条，需要先把葱段切成两半。
②再顺长切成长条状即可。
③在葱条的基础上切碎即为葱花。
④用滚刀法可以将大葱切成滚刀块。
切葱不辣眼睛的窍门
①将大葱放入清水中浸泡，可以防止切葱流泪。②在切大葱前，可在菜刀上沾点清水，再切大葱时就可以避免辣眼睛。
