爆炒猪肝
原料 猪肝500克，干红辣椒、小葱各10克。
调料 精盐2小匙，味精、鸡粉各1大匙，酱油1小匙，料酒、水淀粉、植物油各适量。
制作步骤
1 小葱择洗干净，切成小段；干红辣椒切碎，放入碗中。
2 锅中加入少许植物油烧热，倒入辣椒碗中炸成辣油。
3 猪肝洗净，剔去筋膜，擦净表面水分，先切成大块，再切成薄片，放入碗中，加入少许精盐、料酒和水淀粉抓拌均匀。
4 锅中加入植物油烧热，下入猪肝片滑散至熟，捞出沥油。
5 锅内加入底油烧热，下入小葱段炒出香味，放入猪肝片，用旺火快速翻炒均匀。
6 再加入精盐、酱油、味精和鸡粉炒至入味。
7 然后用水淀粉勾薄芡，倒入炸好的辣油炒匀，即可出锅装盘。
