06 挂 糊
挂糊，就是将经过初加工的各种烹调食材，在烹制前用水淀粉、蛋泡糊、面粉等辅助料挂上一层薄糊，做出的菜肴更加酥脆可口。
蛋泡糊
①把鸡蛋清放入大碗中。
②用打蛋器顺一个方向连续抽打。
③至抽打均匀成泡沫状。
④加入干淀粉，搅拌至均匀无颗粒。
发粉糊
①发酵粉中加入少许清水拌匀。
②面粉和发酵粉水放入碗中调匀。
③加入适量冷水调稀，静置20分钟。
蛋黄糊
①鸡蛋黄放入碗中搅拌。
②再加入适量淀粉（或面粉）稍拌。
③然后加入少许植物油。
④充分搅拌均匀即成。
全蛋糊
①鸡蛋磕入碗中打散成全蛋液。
②加入淀粉、面粉调拌均匀。
③再加入植物油搅匀即可。
