05 握刀与扶料
握刀手势
握刀要求稳、准、有力，以牢而不死、软而不虚、硬而不僵、轻松自然、灵活自如为好。
扶料手势
①五指合拢，自然弯曲呈弓形,后手掌及大拇指外侧紧贴食材。
②中指指背第一关节凸出顶住刀膛。
