03 大蒜的处理
取净蒜瓣
①大蒜切去根部。
②取蒜瓣，剥下蒜皮，取净蒜瓣。
大蒜汁的调制
①调制大蒜汁时，可先将加工好的蒜蓉取出，放入干净的容器内，再加入适量清水，放入少许精盐拌匀，即成大蒜汁。
②当然，还可以根据个人口味的喜好，添加米醋、酱油、辣椒油等。
蒜片、蒜末、蒜蓉的加工
①将净蒜直刀切制即为蒜片。
②或将净蒜拍碎，剁成蒜末。
③净蒜放入捣蒜器，可捣成蒜蓉。
