04 花椒水和葱姜汁的做法
花椒水的制作
①将适量的花椒洗净，与切好的姜片一起放入净锅中，加入足量清水。
②先用旺火烧煮至沸，再转用中火熬煮10分钟至出香味。
③然后离火，将汤汁倒入大碗中晾凉。
④再用细篦子过滤，去除杂质即成花椒水。
葱姜汁的制作
①将姜块洗净(不去皮)，用刀拍烂；大葱洗净，切成小段，全部放入容器中。
②先加入适量清水拌匀，浸泡20分钟。
③再用手指揉捏葱、姜，让汁液溶入水中。
④然后用筛网滤去葱、姜，即为葱姜汁。
葱姜汁可去除一些食材的腥膻气味。
