辣炒蛏子

辣炒蛏子

口味时间

鲜咸嫩滑25分钟

原料　蛏子500克，青辣椒、红辣椒各50克，水发冬菇、净冬笋各20克。

调料　葱丝、蒜片各5克，精盐、味精各1/2小匙，料酒、香油各少许，水淀粉2大匙，清汤150克，植物油500克。

制作步骤

1  青辣椒、红辣椒去蒂和籽，洗净，切成小条。

2  水发冬菇去蒂，洗净，冬笋去根，洗净，均切成小条。 

3  碗中放入水淀粉、精盐、味精、清汤，调拌均匀成芡汁。

4  蛏子放入清水盆内，滴入几滴植物油浸养，吐出杂质，捞出后用小刀撬开外壳，取出蛏子肉，洗净，沥水。

5  锅加植物油烧至八成热，放入蛏子肉冲一下，捞出沥油。

6  锅留少许底油烧至六成热，下入葱丝、蒜片炒香，烹入料酒，加入青、红辣椒条、冬菇条、冬笋条翻炒均匀。

7  再放入蛏子稍炒片刻，烹入调好的芡汁快速炒匀入味，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即可。