清炒虾仁

清炒虾仁

原料　虾仁200克，胡萝卜、黄瓜、豌豆各25克。

调料　葱末、姜末、蒜末各少许，精盐、味精各1/2小匙，料酒1大匙，白醋、花椒油各1小匙，淀粉适量，熟猪油500克(约耗50克)。

制作步骤

1  将胡萝卜去根、去皮，洗净，切成1厘米大小的丁。

2  黄瓜洗净，去皮，切成小丁；豌豆择洗干净，沥去水分。

3  精盐、味精、料酒、白醋、鲜汤放入碗中，调匀成清汁。

4  虾仁去沙线，放入淡盐水中浸泡、洗净，捞出挤净水分，放入碗中，加入精盐、味精、料酒调味，再放入淀粉上浆。

5  锅中加油烧至四成热，放入虾仁滑散、滑透，倒出沥油。

6  锅留底油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炒香，放入胡萝卜丁煸炒，下入黄瓜丁、豌豆炒熟，再放入虾仁，烹入清汁，用旺火快速炒匀，淋上花椒油，即可出锅装盘。