宫保鸡丁

宫保鸡丁

原料　鸡胸肉300克，花生米50克，冬笋25克，水发冬菇15克，干辣椒5克，鸡蛋清1个。

调料　花椒10粒，葱末、姜末各5克，精盐、味精、香油各少许，料酒2小匙，白糖、酱油、水淀粉各4小匙，植物油500克(约耗50克)。

制作步骤

1  鸡胸肉剔去筋膜，洗净，切成1厘米见方的丁，放入碗中，加入少许精盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆。

2  花生米放入四成热的油锅内炸酥，捞出沥油，晾凉，去皮。

3  冬笋洗净，切成小丁；水发冬菇去蒂，洗净，也切成丁，与冬笋丁一起放入沸水中焯烫透，捞出；干辣椒去蒂，切成小段。

4  锅中加油烧至五成热，放入鸡肉丁滑至肉色变白，捞出。

5  锅留适量底油烧热，下入葱末、姜末、辣椒和花椒煸出香味，放入冬笋丁、冬菇丁、鸡肉丁略炒。

6  再加入酱油、料酒、白糖、味精，用水淀粉勾芡，撒花生米，淋入香油，出锅装盘即成。