鲇鱼炖茄子

鲇鱼炖茄子

原料　鲇鱼1条，茄子350克，五花肉40克，水发木耳、泡椒各20克。

调料　蒜片10克，姜末5克，精盐、味精各1小匙，胡椒粉少许，料酒、花椒水、酱油、水淀粉、辣椒油各2小匙，清汤适量，植物油1000克(约耗100克)。

制作步骤

1  将水发木耳去蒂，洗净，撕成小朵；泡椒切成小段。

2  五花肉洗净，放入清水锅内煮熟，捞出过凉，切成片。

3  茄子去蒂、去皮，洗净，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡。

4  鲇鱼洗涤整理干净，沥净水分，在背部剞上花刀，切成段，放入碗中，加入少许精盐、料酒、花椒水、水淀粉拌匀。

5  锅中加入植物油烧至七成热，放入鲇鱼块炸透，捞出沥油。

6  锅留底油烧热，下入泡椒段、蒜片、姜末炝锅，放入肉片略炒，再放入鲇鱼、茄子块、木耳块、清汤烧沸。

7  然后加入精盐、料酒、花椒水、酱油，转中火炖至鲇鱼熟烂入味。

8  最后用水淀粉勾薄芡，淋入辣椒油炒匀，出锅装碗即成。