焦炒鱼片

焦炒鱼片

原料　净鱼肉300克，青、红椒各25克，鸡蛋1个。

调料　葱段、蒜片、姜末、精盐、味精、白醋各少许，淀粉、料酒、酱油各1大匙，香油、白糖各1/2大匙，鲜汤2大匙，植物油1000克(约耗75克)。

制作步骤

1  青椒、红椒分别去蒂和籽，洗净，切成小块。

2  碗中加入精盐、味精、酱油、白糖和鲜汤调匀成清汁。

3  净鱼肉洗净，擦净表面水分，切成坡刀片，放入碗中，加入少许精盐、味精、料酒、鸡蛋和淀粉搅匀挂糊。

4  锅中加油烧至七成热，逐片下入鱼片炸至表皮稍硬，捞出。

5  待油温升高后，再下入鱼片炸至呈金黄色时，捞出沥油。

6  锅中加入植物油烧热，下入葱段、姜片和蒜末炝锅，烹入料酒，放入青红椒块略炒片刻。

7  再烹入白醋，倒入调好的清汁烧沸，加入鱼肉片，淋上香油，快速翻炒均匀，出锅装盘即成。