西红柿鱼腐
口味时间
软嫩酸甜30分钟
制作步骤
原料 青鱼1条（约750克），番茄酱1大匙，鸡蛋清1个。
调料 植物油50克，葱末、姜末各10克，水淀粉20克，白糖、料酒各1大匙，精盐、味精各1小匙，鸡汤适量。
1 青鱼剁去头尾，劈成两半，去皮、骨和刺，取净肉，再放入清水中浸泡半小时，去除血水。
2 鱼肉剁成鱼泥，放入盆内，加葱末、姜末、料酒，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加清水、精盐、鸡蛋清，水淀粉、植物油，搅拌至鱼泥成黏稠糊，下成丸子，再下入沸水锅中煮熟。
3 锅置旺火上，加入植物油烧热，下入葱末、姜末爆香，再放入番茄酱略炒，加入白糖、料酒、精盐、味精和鸡汤，待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，勾芡，淋上植物油即成。
