草菇爆鸡丝

草菇爆鸡丝

口味时间

咸鲜滑嫩20分钟

原料　鲜草菇300克，鸡胸肉200克，韭黄20克，蛋清15克。

调料　姜汁、料酒各2小匙，精盐、白糖、生抽、水淀粉、植物油各适量。

制作步骤

1  鲜草菇去蒂，用清水洗净，改刀切成片，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥干。

2  将韭黄去根及老叶，用清水洗净，沥净水分，切成小段。

3  鸡胸肉剔去筋膜，洗净，放在案板上，先切成大片，再切成细丝，放入小碗内，加入料酒、姜汁、蛋清和少许精盐、水淀粉腌渍片刻。

4  坐锅点火，加油烧热，放入鸡肉丝滑炒片刻，盛出。

5  锅留底油烧热，放入草菇用大火翻炒1分钟，再放入鸡肉丝和韭黄段快速翻炒均匀。

6  然后加入生抽、白糖和精盐调好口味，勾薄芡，即可出锅装盘。