香辣扇贝
辣炒蛏子
口味时间
鲜咸嫩滑25分钟
原料 蛏子500克，青辣椒、红辣椒各50克，水发冬菇、净冬笋各20克。
调料 葱丝、蒜片各5克，精盐、味精各1/2小匙，料酒、香油各少许，水淀粉2大匙，清汤150克，植物油500克。
制作步骤
1 青辣椒、红辣椒去蒂和籽，洗净，切成小条。
2 水发冬菇去蒂，洗净，冬笋去根，洗净，均切成小条。
3 碗中放入水淀粉、精盐、味精、清汤，调拌均匀成芡汁。
4 蛏子放入清水盆内，滴入几滴植物油浸养，吐出杂质，捞出后用小刀撬开外壳，取出蛏子肉，洗净，沥水。
5 锅加植物油烧至八成热，放入蛏子肉冲一下，捞出沥油。
6 锅留少许底油烧至六成热，下入葱丝、蒜片炒香，烹入料酒，加入青、红辣椒条、冬菇条、冬笋条翻炒均匀。
7 再放入蛏子稍炒片刻，烹入调好的芡汁快速炒匀入味，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即可。
木耳炒扇贝
口味时间
咸香软嫩15分钟
原料 水发木耳、油菜各30克，净扇贝肉500克，青、红椒片各20克。
调料 葱段、姜片各5克，精盐、白糖、水淀粉各1小匙，酱油、香油各1/2小匙，植物油2大匙。
制作步骤
1 油菜洗净，放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出，摆入盘中；木耳洗净，切成小朵。
2 锅中加油烧热，放入葱段、姜片、青、红椒炒香，再放入扇贝肉略炒。
3 然后加入精盐、白糖、酱油，放入木耳炒至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装入油菜盘中即成。
鱼香鲜贝
口味时间
鲜嫩辣香20分钟
原料 贝肉250克，青椒、红椒各25克，蛋清1个。调料 葱片、姜片、蒜片、精盐、鸡精、白糖、酱油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、香油、辣椒油、清汤、植物油各适量。
制作步骤
1 贝肉洗净，加入精盐、鸡精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀，再下入温油中滑熟，捞出沥油。
2 清汤、酱油、精盐、米醋、鸡精、白糖、胡椒粉、辣椒油、淀粉放入小碗中调匀，制成鱼香汁。
3 锅中加油烧热，先下入葱、姜、蒜炒香，再放入青椒、红椒、贝肉略炒，然后烹入鱼香汁翻炒至入味，再淋入香油，即可出锅装盘。
香芒芦笋炒鲜贝
口味时间
咸鲜清香20分钟
原料 鲜贝50克，芒果100克，芦笋100克，青、红椒片各10克，蛋清1个。
调料 精盐、味精、鸡粉、淀粉、水淀粉、料酒、植物油各适量。
制作步骤
1 芒果去核及皮，切成片；芦笋洗净，切成块。
2 鲜贝洗净，用蛋清、淀粉抓匀上浆，下入热油中滑透，捞出沥油。
3 锅中留底油烧热，放入鲜贝、芒果、芦笋、青、红椒片炒匀，再加入精盐、味精、鸡粉炒至入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
淮山炒鲜贝
口味时间
咸鲜软嫩20分钟
原料 山药250克，鲜贝10粒，白果5粒，枸杞子10克。
调料 精盐、鸡粉各1小匙，胡椒粉、水淀粉各1/2大匙，植物油2大匙。
制作步骤
1 山药洗净，去皮，切成块，放入淡盐水中浸泡；鲜贝洗净，用沸水焯烫一下，捞起沥干。
2 锅中加油烧热，放入山药块略炒，再放入鲜贝、白果、枸杞炒熟，然后加入精盐、鸡粉、白胡椒粉炒匀，用用水淀粉勾芡，出锅即可。
香辣扇贝
口味时间
香辣软嫩20分钟
原料 扇贝肉500克，西蓝花、红干椒各10克。
调料 精盐、白糖、豆瓣酱、味精、鸡精、香辣酱、香油各少许，辣椒油2大匙，植物油500克。
制作步骤
1 将扇贝肉洗净，剞上花刀；西蓝花洗净，切成块，下入沸水中焯烫一下，捞出冲凉。
2 锅中加油烧热，下入扇贝肉略炸，捞出沥油。
3 锅中留底油烧热，下入红干椒丁、香辣酱、豆瓣酱炒香，再放入扇贝肉，加入精盐、味精、鸡精、白糖炒匀，然后淋入辣椒油、香油，盛入盘中，用西蓝花围边即成。
