大蒜烧鸡胗

大蒜烧鸡胗

原料　鸡胗350克，青蒜苗30克，泡辣椒10克，大蒜2头。

调料　葱花10克，精盐1小匙，味精1/2大匙，白糖2小匙，料酒、水淀粉各1大匙，老汤、植物油各适量。

制作步骤

1  青蒜苗择洗干净，沥去水分，切成3厘米长的小段。

2  大蒜剥去外皮，放在案板上轻拍一下（不要拍碎），放入清水中洗净、沥水；泡辣椒去蒂、洗净。

3  鸡胗剥去外部油脂，在表面切一开口，剥去鸡内金，放入清水中浸泡并洗净，切成薄片，加入少许料酒拌匀。

4  锅中加油烧至五成热，下入鸡胗片滑散、滑透，捞出沥油。

5  原锅留底油烧热，下入大蒜瓣用中火煸炒至变色，烹入料酒，放入泡辣椒和葱花，继续翻炒出香味。

6  再加入鸡胗片、老汤、精盐、味精、白糖、料酒烧至入味，撒上青蒜苗段，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即成。