2　涮

2　涮

涮也是汆的一种类型，将易熟的原料切成薄片，放入沸水中，经极短时间加热，捞出，蘸调味料食用的方法，在卤汤锅中涮的可直接食用。一般植物性、动物性的原料均可选用，如“涮火锅”。

涮的特点：原料的鲜香味不易流失，成品滋味浓厚。