6 炒
炒是一种用少油旺火翻炒原料成菜的烹调方法。适用于各类烹调原料，原料要求加工成片、块、丁、丝、条状，以利原料快速成熟。注意炒制时油量要少，如要炒肉等不易熟的原料，可先用开水焯一下，可减少油脂摄入量。如核桃仁炒韭菜、清炒虾仁等。
炒的特点：软嫩适宜，咸香适口。
