9　煮

9　煮

煮是将食物加工后，放置在锅中，加入调料，注入适量的清水或汤汁，用大火煮沸后，再用小火煮至熟。如煮牛肉、煮鸡肉等。

煮的特点：有汤有菜，口味清鲜，不勾芡，汤汁多。