8　烧

8　烧

在少量油中，将生食物加上调料煸炒，等颜色变深以后再放入调味品和汤或水，用温火烧至酥烂，最后在旺火上使汤汁浓稠即成。烧的另一种做法是在生食物中加上调料和水先煮一开，然后在微火上烧烂即成。避免使用上糖色的红烧法。

烧的特点：味道醇厚，咸香味美。