7　焖

7　焖

焖是将加工处理后的食材，放入锅中加适量的汤水和调料盖紧锅盖烧开，改用中火进行较长时间的加热，待原料酥软入味后，留少量汤汁成菜的一种烹调方法，如黄焖牛肉、黄焖仔鸡。

焖的特点：菜肴酥烂，汁浓味厚。