［食物的性质］

食物看起来美味并且是患者之前喜欢吃的，这点非常重要。进食过程涉及一些心理因素，很多是在患者年纪很小的时候就形成了的，比如个人倾向。只能进食软质食物的患者常常要面对没吸引力的浓汤，且所有配料都被混在一起。细心的话，同样的配料分开准备并安排，以有吸引力的方式来呈现，这样患者不但不会拒绝吃，还会愿意尝试。

治疗师也需要考虑患者的喜好，如果患者不能用任何方式交流，可以从其家人或朋友那里获得相关信息。比如，酸奶比较容易吞咽，所以常被选作早期进食的尝试。如果患者之前非常不喜欢酸奶，他很难接受在吞咽训练时大口吞下去，而不仅仅是因为他遭受了脑外伤而不能吞咽，另一方面，很多人只给患者吃甜食是不明智的，虽然胶状物、巧克力、冰淇淋吃起来会更容易、更享受，但这种饮食不可避免地会过多增加体重，阻碍康复，还会导致牙齿和皮肤恶化，含糖的食物也会刺激口腔的原始、陈旧的运动。一旦患者可以再次吞咽一些特别的食物，必须帮助和鼓励他过渡到其他类型的食物，从而改善正常进食和说话都需要的活动。