观看制作——小剧场表演第二幕·聊手艺
1.师：了解到下沙烧卖有这么多不同，米老鼠和唐老鸭决定继续排队。
出示PPT：
旁白：排了很久，他们终于买到了下沙烧卖。
米老鼠：等到花儿都谢了，我先来尝一个，看看值不值得这辛苦的等待。
唐老鸭：小心烫，味道怎么样？
米老鼠：好好吃啊，很鲜，皮薄馅多，汤汁浓稠。
唐老鸭：里面是什么馅料的呀？
米老鼠：呀？糟了……吞下去了，没留意啊！
唐老鸭：啊哦，你真是个馋鬼，都没看清楚什么料。
米老鼠：看！旁边正好有介绍制作的视频，我们一起去看一下吧。
播放视频《制皮》：下沙烧卖的制作工艺都有一套严格的要求。一，制皮。皮子采用精度足、粘稠度足的精致、特级面粉制作，加适量的标准面粉制作，以增加它的嚼劲度。因烧卖皮不能放在水里煮，要靠水蒸气蒸熟，故对面粉的精度、色度、干湿度等都需量身定做。面粉加水搅和，再用机器多次碾压成平面状，然后，用圆形工具切成烧卖皮的坯子，洒上淀粉，七八张为一叠，用擀面杖按一定的角度和力度，擀成中间厚、周边薄，呈桃花瓣形的烧卖皮。
唐老鸭：这下，我知道皮是用什么工具制作的了。同学们，你们知道了吗？
生：把面粉用机器碾压成平面状，用圆形工具切成烧卖皮的坯子，再用擀面杖手工擀成中间厚、四周薄、呈桃花状的面皮。
2.师：而且这个擀面杖是不是和普通的擀面杖有点儿不一样？
生：对的，中间是圆的。
3.师：也就是特制工具。
米老鼠：还没看完呢！接下来是馅料的制作。(https://www.daowen.com)
播放视频《制馅》：制馅，（一）咸烧卖，猪肉，选择整块新鲜，品牌夹心肉，然后将肥瘦肉分离、剁碎，再按“二八”比例拌和；笋料，选三四月出土的春笋，出肉率高，口感嫩脆、鲜美。（二）甜烧卖，须选用大红袍赤豆炒豆沙，拌以核桃肉、瓜子肉、陈皮橘等磨成粉状，掺和白糖、精制油按比例加工成甜馅。
米老鼠：看着馅料的制作，我都想流口水了。我得考考同学们了。请你们说说下沙烧卖的馅料分为哪两种口味，分别由什么做成？哪种口味最出名？
生：咸味的是以当季新鲜的春笋、鲜肉和秘制熬成的猪皮冻为馅料，甜味的以赤豆、核桃肉、瓜子肉、陈皮橘为馅料。以咸味的笋肉烧卖最为出名。
4.师：也就是说人们最爱笋肉馅的，请这位同学把这四个字贴在黑板上。
板贴：笋肉为馅
出示PPT：
唐老鸭：原来下沙烧卖的馅料那么丰富，那么讲究，难怪那么鲜美可口。
米老鼠：不仅馅料味道鲜美，据说包得也很有艺术感啊？
唐老鸭：真的啊，我们接着看。
播放视频《包馅》：包馅时以“刮捏揉丢”的连贯动作。老师傅有艺诀“皮子摊左手，送馅用右手，左手握皮，好像舞动花绢头，似捏似揉又似丢”，将烧卖捏成“底胖颈细开口笑，俯视好像牡丹花”的造型。
米老鼠：还真是啊，包烧卖都有口诀啊！同学们，你们还记得是什么口诀吗？
生：刮、捏、揉、丢。
5.师：下沙烧卖制作工艺这么讲究，馅料这么特别。同学们，以后我们约一下，一起去吃下沙烧卖吧！