学一学“老八样”
1.师：我呀，是“老八样”的忠实“粉丝”，这八道菜中我最喜欢吃的就是“扣三丝”。《舌尖上的中国Ⅱ》还专门为“扣三丝”拍摄了纪录片呢！这道菜被称为“功夫菜”，为什么这么说呢？我们先来看一段视频。
播放视频《食老八样传祖辈情+舌尖上的中国Ⅱ心传片段》：本帮菜中的刀工菜——扣三丝，李巍的绝活儿。火腿、鸡脯、冬笋，三种极鲜的食材，先批薄片，再切成直径不到0.5毫米的细丝。食材事先煮熟，切丝，为了扩大食材与汤汁的接触面，蒸制过程中，三种味型同时释放，融为一体。细致的刀工，更能让食材呈现出独特的美感，美味与形色兼顾，正是中国人的饮食哲学。
2.师：大家看得目不转睛，相信一定有话要说。
生1：这位大厨真是了不起，他的刀工真厉害！
生2：大厨切的三丝直径不到0.5毫米，太神了！
3.师：这道功夫菜考验的是厨师的刀工和心思，真是不简单呀！乐乐也有话想说。
播放音频《乐乐的感谢》：谢谢大厨制作出色、香、味俱全的扣三丝，扣蛋卷也很好吃，我想学一学怎么做扣蛋卷。
4.师：想不到乐乐还想“偷师”呢！你们想学吗？
生：想！
5.师：没问题，做“扣蛋卷”其实不难，我来教教大家吧！
出示步骤：第一步，在平底锅上做一块大大的蛋皮；第二步，把肉糜平铺在蛋皮中间；第三步，将蛋皮慢慢地卷成条；第四步，在锅中隔水蒸熟；第五步，将蛋卷切成大小均匀的小块；第六步，将它们铺在小碗内，中间放一些煮熟的菌菇；第七步，将小碗倒扣在一个大盘子中。
出示PPT分解图：
6.师：“老八样”中，有哪几道菜是用“扣”的方法做的呢？
生：扣三丝、扣蛋卷、扣鸡、扣咸肉、扣蹄肉。
7.师：我这里有一个小碗和一个盘子，谁想来尝试一下“扣”的动作？(https://www.daowen.com)
生：老师，我来试试！
（学生一手拿大盆子，一手拿小碗，直接将小碗倒放在盆子上）
8.师：这个“扣”的动作还不是很标准，谁再来试试？
生：老师，我会做“扣”的动作。
（学生一手拿大盆子，一手拿小碗，将大盆子盖在小碗上，再将两者一起反转，小碗倒放在盆子上）
9.师：真不错，你做的“扣”的动作十分准确，你有一双灵巧的手。可是乐乐有问题要问大家，你们听！
播放音频《乐乐提问》：小朋友们，你们知道大厨为什么很喜欢用“扣”的形式制作这些菜呢？
生1：因为扣的菜圆圆的，很好看。
生2：扣的菜，圆圆的不仅好看，而且象征着团团圆圆。
生3：有一个小碗盖住这些菜，可以起到保温的效果。
板书：美观 团圆 保温
10.师：你们太聪明了！最初用“扣”的方式烹饪这些菜，主要目的是保温、美观，同时又蕴含着团团圆圆的意思。
设计意图：通过观看视频、分解图了解的形式，引导学生学习“老八样”中的名菜“扣三丝”和“扣蛋卷”的制作方法，具有直观性。此外，通过学生动手操作“扣”的方法，真切感受“扣”这一烹饪方式的特点，感悟饮食文化的精妙。