煲汤加水有讲究

如何加水是煲好汤的关键之一。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。加水量一般是没过食材为好。加水要一次加够，不宜中途加水，以免稀释掉食材原有的鲜味。尤其是肉类。因为肉类遇冷收缩，使蛋白质不易溶解，汤的味道便会大打折扣。