在煲汤时，火不要过大，火候以保持汤沸腾为好。大火烧滚后，小火慢炖，有利于营养慢慢溶解释放。如果汤水一直处于大滚大沸的状态，汤很难煮出香味。做汤的时间也很关键，一般情况下，肉类1小时左右，鱼30分钟左右，果蔬20分钟左右，如果是五谷杂粮则为50分钟左右。
