一碗好汤，最讲究的是鲜。但有的食材有使人厌烦、影响食欲的特殊味道，如牛羊肉有较重的膻味，鱼虾等水产品有较重的腥味。用这种食材煲汤，除事先焯煮外，在做的时候，可以适当借助料酒、醋、葱、姜、花椒、孜然、辣椒等调味品，来抵消和矫正这些异味，增加汤的鲜美。除了常用的调料，还可以用纱布包裹一小撮绿茶、西洋参、柠檬、橘皮来提鲜。但不管是什么调料都不宜多，不然会影响汤的原汁原味。
