韭菜盒子

〇材料

面粉400克，韭菜250克，虾皮80克，鸡蛋2个，香油、油、盐各适量

〇做法

①先将韭菜根部外皮剥掉，用清水冲洗干净，再将根部切去一小段不用，随后将韭菜切碎。

②中火加热锅中的油，待烧至六成热时将鸡蛋磕入，转中火慢慢搅炒至凝固，炒成鸡蛋碎。(https://www.daowen.com)

③鸡蛋碎、韭菜段和虾皮放入盆中，再调入盐、香油混合均匀，调制成馅料。

④把面粉放入盆中，再倒入清水，揉和成一个表面光滑的面团，然后盖上浸湿的屉布，饧30分钟。

⑤将面团均切成10份，分别团成小面团，再用擀面杖擀成圆薄片，取一张圆面片，包入馅料，接着将面片对折，使其呈半圆形，自边缘捏出花纹，依次包好全部盒子，放入冰箱，备用。

⑥早上，平底锅烧热，加入油，将包好的盒子放入锅中，盖上锅盖，小火焖2分钟，煎至表面金黄，将韭菜盒子翻面，继续加盖焖2分钟，煎至两面酥黄即可。

〇小知识

韭菜盒子生胚一定要捏实面皮口，不然在煎制时韭菜盒子生胚受热膨胀，面皮口容易破裂。