三鲜饺子

材料

自制饺子皮250克，猪绞肉200克，鲜虾200克，韭菜150克，黑木耳100克，盐、料酒、生抽、芝麻油、葱末、姜末各适量

做法

①韭菜择去老叶，洗净沥干备用；黑木耳泡发，捞出沥干备用。

②猪绞肉加盐打水，加料酒、姜末、生抽，搅拌至肉质顺滑具有黏性，再加芝麻油搅拌，冷藏。

③鲜虾去壳、去虾线，洗净切碎，与葱末一起加入肉馅中，搅拌均匀。(https://www.daowen.com)

④将沥干的韭菜和黑木耳切碎，加入肉馅中，淋上芝麻油，轻轻拌匀，做成馅料。

⑤取一张面皮，在面皮中央放上适量馅料，将上下两边皮对折捏牢中间，双手拇指和食指按住边同时微微向中间轻轻一挤，中间鼓起成木鱼形，放入冰箱，备用。

⑥早上，锅中注入适量清水烧开，下饺子，盖上锅盖煮至开锅后，再注入适量清水，盖上锅盖煮至开锅，如此反复三次，开盖再略煮片刻，捞出装盘，即可。

小知识

三鲜馅可以根据个人的喜好，变换搭配各种应季蔬菜；韭菜洗净后要沥干，至表面无水再使用。