翡翠蒸饺

〇材料

澄粉300克，淀粉100克，胡萝卜、菠菜、姜末、菠菜汁各适量

〇做法

①澄粉、淀粉混合，盛入盆中，缓缓倒入菠菜汁，一边倒一边用筷子顺一个方向将面搅拌至没有干面时，盖上湿布焖5分钟。

②取出面团，再分次加入淀粉揉匀，加入适量油揉至面团光滑时，盖上湿布，静置20分钟。胡萝卜去皮、洗净，切粒。菠菜洗净，焯水后捞出，切碎。

③油锅烧热，入胡萝卜稍炒，调入盐炒匀后盛出，与菠菜、姜末混合，加入生抽、香油拌匀，做成馅料。(https://www.daowen.com)

④取出面团，搓成长条，再切成小剂子，将小剂子按扁，用擀面杖擀成中间厚四边薄的面皮。

⑤取一张面皮，手指蘸上清水沿边涂上半圈以便捏合，在面皮中央放上适量馅料。

⑥将两边提起对折，再于两边分别打褶，成形，做成饺子生坯，放入冰箱，备用。

⑦早上，将饺子生坯摆入蒸笼中，入锅蒸约8分钟即可。

〇小知识

菠菜做馅时稍微多放些姜，这样能去除菠菜的涩味；菠菜焯烫的时间不要过长，否则影响口感和美观。