◎各种营养素对血脂的影响
◎各种营养素对血脂的影响
1．蛋白质对血脂的影响
实验证明，动物性蛋白质摄入量过多的人群，高脂血症和冠心病的发病率比摄食植物性蛋白质的人群明显增高。但是，蛋白质的数量和质量对保持人体健康和防治各种疾病具有十分重要的意义。蛋白质摄入不足，则会使生长发育迟缓、体重减轻、免疫功能低下，对许多疾病特别是传染病的抵抗能力下降，严重时还可导致营养不良性浮肿。因此，人们必须摄入一定数量的蛋白质，以保持身体健康。健康人和高胆固醇血症者，每天都应摄入一定数量的蛋白质。
鱼类、蛋类和奶类的蛋白质容易被除数人体消化、吸收和利用。但黄豆的蛋白质质量也不亚于某些动物性蛋白质，因为黄豆中蛋白质含有丰富的氨基酸。要想预防高脂血症和冠心病，一个人每天的动物性蛋白质摄入量应控制在蛋白质摄入总量的30%～50%。对于那些因限制胆固醇而导致的动物性蛋白质摄入量偏低者应补充大豆蛋白质，特别是黄豆及黄豆质品。
2．碳水化合物对血脂的影响
碳水化合物的种类和数量与血脂有关，还与人体的生理和病理状态有关。碳水化合物为人体的生命活动提供能量，摄入过多时，容易引起肥胖，并导致血脂代谢的异常。另一方面，过量的碳水化合物又可以直接转化为内源性三酰甘油，导致高三酰甘油血症的发生。
一般说来，碳水化合物对血脂的影响，男性比同年龄的女性敏感，老年人比青年人敏感。因此，中老年人不宜进食过多的碳水化合物，以免引起高血脂。高脂血症患者对碳水化合物的反应更加敏感，进食少量的单糖或双糖类食物就可以使血清三酰城油水平升高。
3．胆固醇对血脂的影响
有人认为：胆固醇是极其有害不能吃的东西。事实上，胆固醇是细胞腊的组成成分，参与一些甾体类激素和胆酸的生物合成。由于许多含胆固醇的食物中，其他的营养成分也很丰富，如果过分忌食这类食物，很容易引起营养平衡失调，导致贫血等疾病的发生。
还有人认为胆固醇对人体并无多大伤害，可以尽情摄取，这也是不可取的要知道，长期过量地摄入胆固醇，将导致动脉粥样硬化和冠心病的发生与发展。
一般认为，健康成人和不伴有冠心病或动脉粥样硬化的高胆固醇血症者，每天胆固醇的摄入量应低于300毫克，而伴有冠心病或动脉粥样硬化的高胆固醇血症者，应低于200毫克，以免引起高脂血症。
4．维生素C对血脂的影响
维生素C是水溶性维生素的一种，它与脂质代谢和动脉粥样硬化密切相关。动物实验研究观察指出：维生素C缺乏，血清总胆固醇水平升高；长期口服维生素C，对家兔、白鼠等实验动物的动脉有保护作用，可防止动脉粥样硬化的发生。临床研究观察指出：冠心病患者，动脉壁中的维生素C含量降低，而高龄老年人降低得更明显，同时还观察到动脉壁中的维生素C含量越低的地方越容易发生动脉粥样硬化。所以，对于正常人或高脂血症患者，每日补充定量的维生素C，对防治高脂血症和动脉粥样硬化都是十分必要的。
中国营养学会推荐的我国健康成人的维生素C供给量为60毫克～100毫克，高脂血症患者应遵循医嘱供给得更多，新鲜水果和蔬菜中，含有的维生素C最为丰富。
5．维生素E对血脂的影响
维生素E是体内脂溶性维生素的一种，它具有调节血脂、防治动脉粥样硬化等作用。试验表明：维生素E确有降低血清总胆固醇水平的作用，如果与维生素C、B族维生素合用，则效果更好。
美国一些学者研究及临床观察指出：受试者每天服用维生素E400～500国际单位（IU），连续几天后，血中低密度脂蛋白胆固醇即降低，并且降到不引起对动脉管壁损害的水平以下。所以，为了防治高脂血症，患者应注意维生素E的摄入量。(https://www.daowen.com)
中国营养学会推荐的健康成人维生素E的供给量为每天10毫克，高脂血症患者遵医嘱应供给得更多。含维生素E丰富的食物有麦胚、谷胚、各种植物油、莴苣叶、柑橘等，以及鱼肝油、奶油、蛋肉等。
6．微量元素锌对血脂的影响
人体内的微量元素，虽含量很少，但在人体内的生理功能和新陈代谢方面，起着重要的作用。人体内的微量元素锌，是与体内脂质代谢和心脑血管病症相关的微量元素之一。实验研究证实，缺锌可引起血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇水平升高和高密度脂蛋白胆固醇水平的降低。
饮食中使用精制食物过多，或因嗜酒、肝病、胃肠道疾病等，均可导致锌的摄入不足或吸收不良而至缺锌症。此时，应适当地补充含锌丰富的食物或锌制剂，否则会影响脂质代谢而导致高脂血症。
中国营养学会推荐的正常成人每日锌供给量为15毫克，而高脂血症患者应遵医嘱可多供给一些。含锌量较多的食物有黄米、大麦、稻米、小麦胚牙、黑大豆、核桃仁、松子仁、葵花子、西瓜子、羊肉、辣椒等。
7．微量元素铬对血脂的影响
铬是人体内必需要的一种微量元素，在糖代谢中起着重要作用，有预防脂代谢异常和动脉粥样硬化的作用。成人铬供给量每天应为2毫克～5毫克，高脂血症患者应多吃些含铬的食物，以补充体内铬的不足。麦胚及麦皮、谷类、豆类、坚果及菜叶中，铬的含量最高；啤酒、家畜的肝脏和牛肉中的铬含量较高；玉米、糙米、黑胡椒、粗粮、红糖、菌类中铬的含量也较多。
8．微量元素锰对血脂的影响
锰为人体内必需的微量元素之一，目前认为，缺锰也可使血中高密度脂蛋白胆固醇水平降低。成人锰的供给量每天为5毫克～10毫克，高脂血症患者补充锰的最好办法是进食足量粗粮食品，如糙米、粗制小麦、麦麸等。谷类、豆类、坚果类及茶叶中锰的含量最高，干果、蔬菜、水果及动物肝脏中锰的含量也较高。
9．微量元素铜对血脂的影响
铜是人体内金属蛋白酶中不可缺少的微量元素，成人体内含铜量为100毫克～150毫克。缺乏铜，血清中总胆固醇水平会升高。铜和血脂代谢密切相关，缺铜可致辞高脂血症。成人每日铜的摄食量为2毫克～3毫克，高脂血症患者应及时补充。含铜量较高的食物有猪肝、猪肉、牛奶、扁豆、芝麻、黄豆、糙稻米、玉米、菠菜、油菜、大白菜、马铃薯、芹菜、胡萝卜等。
10．膳食纤维对血脂的影响
膳食纤维，是指膳食中不能被利用的碳水化合物与木质素，它包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、藻胶、树胶、琼脂等。膳食纤维虽不能被人体消化、吸收和利用，但它为人体健康所必需。不同种类的膳食纤维，对身体起的生理作用也不同。
大量实验证明，可溶性膳食纤维具有很强的吸水性，进入肠道后遇水膨胀，增加粪便体积并促进胆固醇从粪便中排出；可溶性膳食纤维可与胆酸或其他脂质结合，可减少胆固醇的吸收和脂蛋白的合成，从而加速低密度脂蛋白胆固醇的消除。
不可溶性膳食纤维，虽在肠道内几乎不被消化吸收，但可在肠道内形成不可溶性复合物，即木质素纤维素，因此，也可影响胆固醇的吸收并加速其排出。所以，不论是可溶性还是不可溶性膳食纤维，都有调节血脂的作用，但是可溶性膳食纤维的降脂作用比不可溶性膳食纤维的降脂作用更强。
综上所述，可以看出膳食纤维具有良好的降血脂作用。所以，对于高脂血症患者，更应多吃富含膳食纤维的食物，如蔬菜、水果、豆类等。