醋渍番茄
原料
番茄500克。
调料
精盐5小匙，生姜5小匙，辣椒粉3大匙，花椒、桂皮各2小匙，甘草1小匙，醋1/2大匙。
做法
① 番茄去蒂洗净，用竹扦扎数个小眼，加入精盐腌3天，捞出沥干。
② 将醋对成12%的醋液，倒入缸内，装入番茄。将生姜切成碎块，同辣椒粉、花椒、桂皮、甘草一起装入纱布袋内，投入番茄缸中，每天翻动1次，腌10天即可食用。食用时切成小块装入盘内。
食物交换份
此菜共用1交换份番茄，可作为开胃小菜，调剂口味。
