洋葱鱼丁
原料
净鲤鱼肉500克，洋葱200克，鸡蛋1个。
调料
精盐1小匙，黄酒、酱油各2小匙，水淀粉4小匙，鸡汤1/10杯，味精、胡椒粉各5杯，芝麻油1小匙，植物油3大匙。
做法
① 将鸡蛋打碎，只保留鸡蛋清，将净鲤鱼肉切成1.5厘米见方的丁，装入碗内，放精盐、水淀粉、鸡蛋清，调拌均匀静置10分钟；洋葱切成1厘米见方的丁；精盐、水淀粉、酱油、黄酒、胡椒粉、味精对成芡汁。
② 炒锅置旺火上，烧热用油涮锅后，注入油，烧至五成热时，倒入鱼丁划油到断生时，出锅滤油。
③ 炒锅上旺火，入油，倒入洋葱丁炒出香味，放入鱼丁，加上芡汁翻炒几下，淋入芝麻油，出锅装盘。
