家常熬鱼

家常熬鱼

原料

青鱼500克，肥瘦肉50克。

调料

料酒1小匙，葱、醋、姜各1小匙，高汤3杯，酱油1大匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，青蒜3小匙，香油1/2小匙，植物油3大匙。

做法

① 将猪肉洗净，切成3厘米长1厘米宽、0.3厘米厚的片；鱼初步处理好，切成3厘米见方的块；葱少部分切段，其余切末；青蒜切段；姜切片、末。

② 旺火坐匙，注少量油，热时下入葱、姜末，肉片煸炒，出匙。

③ 原锅再入油，烧至七成热，下鱼块，炸呈浅黄色，出匙控油。

④ 汤匙上火，注入高汤，随即下入炸好的鱼块、肉片、葱段、姜片、酱油、料酒，汤开后，移小火，熬10分钟，改旺火稍熬，拣出葱段、姜片，放入味精、精盐、醋、青蒜，淋少许香油，即可出匙。

食物交换份

此菜共用6交换份青鱼、2交换份猪肥瘦肉和4.5交换份花生油，适合全家食用。